문서의 임의 삭제는 제재 대상으로, 문서를 삭제하려면 삭제 토론을 진행해야 합니다. 문서 보기문서 삭제토론 타르타르 소스 (문단 편집) == 설명 == [[마요네즈]]에 [[레몬]]즙, 다진 [[피클]], [[양파]], [[달걀]] 등을 적절한 양으로 조합 해서 만들어낸 [[소스]]이다. [[주석산|타르타르산]]을 이용했다. 현대의 타르타르 소스는 17세기의 레물라드(remoulade) 소스와 19세기의 [[마요네즈]]가 결합한 것으로 볼 수 있다. [[마요네즈]]가 등장한 지 41년 후인 1845년에 [[잉글랜드]]의 일라이저 액튼이라는 사람이 최초의 타르타르 레시피를 출간했는데 마요네즈, [[케이퍼]], [[허브(식물)|허브]]가 들어간 매콤한 소스였다고한다. 매콤한 맛과 마요네즈의 신맛, 신선한 허브의 풍미와 올리브 오일의 향미 덕에 선풍적인 인기를 끈 타르타르 소스는 주로 튀긴 생선 요리에 많이 사용되었으며 초기에는 프랑스 요리에서 많이 쓰였으나 지금은 [[피시 앤드 칩스]] 가게나 [[펍]] 등에서 튀김 생선 요리를 낼 때 많이 사용하게 되었다.[* 현대의 레물라드는 마요네즈를 베이스로 하는 게 보편화되었지만, 17세기에는 일종의 맑은 국물에 마요네즈를 구성하는 달걀 등을 뺀 나머지 타르타르 소스와 겹치는 재료들이 들어갔다고 한다. 하지만 그때나 지금이나 타르타르 소스와 구별되는 특징이 있는데 레물라드 소스엔 [[앤초비]]가 포함된다.] 또한, 지금의 시판 타르타르 소스는 초기의 것과 많이 다른데, 초기의 타르타르 소스가 보다 신선하고 재료의 풍미를 살리는 데 초점을 둔 반면, 지금은 레시피의 생명이라고 할 수 있었던 케이퍼, 게르킨 오이([[오이피클]]로도 쓰인다.), 파, 신선한 [[파슬리]] 등이 들어가지 않고 그냥 새콤한 맛만 강해졌다. 소스 자체 베이스가 마요네즈이기 때문에 [[스페인]], [[북유럽]], [[러시아]] 등지에서 특히 많이 소비된다. 특히 러시아인들이 타르타르 소스를 좋아하는데 [[사워크림]] 베이스로 타르타르 소스를 만들어 감자 요리에 찍먹하는 경우가 많다고. [[덴마크]]나 [[스웨덴]]에서도 많이 소비된다. 덴마크 같은 경우 이웃 독일의 영향을 받아 짠맛이 더 강하고 스웨덴은 러시아의 영향을 받아 시큼한 맛이 더 강하다. 주 베이스가 마요네즈이기 때문에 열량이 만만찮다. 맥도날드 셀프 주문 기기에서 버거를 커스터마이징하다 보면 각종 재료의 칼로리도 표시되는데, 일반적인 햄버거류에 들어가는 케첩은 한 포션에 15칼로리, 머스타드는 0칼로리, 맥 소스는 30칼로리, 토마토는 3칼로리, 피클은 1칼로리 등등으로 표기된 것을 볼 수 있는데, 생선 버거를 주문하려고 보면 나오는 타르타르 소스의 열량은 무려 100칼로리다. 나온 지 몇십 년이 지난 소스인 만큼 레시피에도 여러 변용이 있는데, 특이하게도 피클 대신 [[김치]]를 사용한 레시피도 있다. 구글에 [[https://www.google.com/search?client=firefox-b&q=kimchi+tartar+sauce+recipe|"kimchi tartar sauce recipe"]]란 식으로 검색하면 의외로 여러 검색 결과가 나온다. [[김치 크로니클]] 홈페이지에서 소개된 [[http://www.kimchichronicles.tv/recipes/beer-battered-fish-and-onion-rings-with-kimchi-tartar-sauce/|레시피.]] 국내에서는 생선까스를 먹게되면서 접하는 경우가 많다. 생선까스 자체가 일반 돈까스류 보다도 더 느끼한데 거기에 마요네즈 베이스의 느끼한 타르타르 소스까지 곁들여지면 그야말로 느끼함이 폭발하게 되는데 소스의 새콤함이 어울리게 받아들이는 사람도 있고 도저히 그 느끼함을 버티지 못하는 사람도 많다.저장 버튼을 클릭하면 당신이 기여한 내용을 CC-BY-NC-SA 2.0 KR으로 배포하고,기여한 문서에 대한 하이퍼링크나 URL을 이용하여 저작자 표시를 하는 것으로 충분하다는 데 동의하는 것입니다.이 동의는 철회할 수 없습니다.캡챠저장미리보기